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什么是 UHT？

?UHT (Ultra High Temperature)是一种食物加工手艺
，主要用于牛奶等液态食物的灭菌处置惩罚

。UHT 手艺通过在 135-150℃ 的高温下对食物举行瞬时加热
，一连几秒到十几秒不等
，以抵达商业无菌的标准

。这种高温处置惩罚能够有用地杀死食物中的微生物
，同时最大限度地坚持食物的营养和风韵?

。

在上一期中我们详细先容了 SIP 和 CIP 相关知识点

。在这一期的内容中
，我们将详细先容UHT产品灭菌的两种加工方法：间接加热和直接加热

。

间接加热的加热介质一样平常为高压蒸汽或高压水
，但无论是蒸汽或水都不直接与物料接触
，而是通过固体换热壁将热量传导给物料来举行杀菌

。间接加热法的热效率相对较低
，但更容易控制生产历程

。

直接加热是将蒸汽直接与物料混淆举行杀菌
，这就要求蒸汽有较高的纯净度

。相对前者来说
，直接混淆加热法有着更高的热效率
，但由于工艺相对重大
，装备投资本钱也会增添

。

间接加热

间接加热法是凭证物料的粘度和含颗粒巨细等相关参数
，可选用管式换热器、板式换热器
，刮板式换热器

。

2.1 管式换热器

管式换热器为同心管结构
，外管流经加热或者冷却的介质
，内管流经需要热处置惩罚的产品

。

管式换热器的优点是可以处置惩罚浓度较高（<3000cP）
，以及带有颗粒的产品

。其弱点是换热效率相对较低

。

2.2 板式换热器

板式换热器是由一组波纹金属板组成
，板上有四个角孔
，供传热的两种液体通过

。金属板片装置在一个侧面有牢靠板和运动压紧板的框架内
，并用夹紧螺栓夹紧

。板片上装有密封垫片
，将流体通道密封
，并且指导流体交替地流至各自的流道内
，形成热交流

。

板式换热器的优点是换热效率高
，升温顺降温速率快；其弱点是无法处置惩罚高粘度（<500cP）和带颗粒的产品

。

2.3 刮板式换热器

刮板式换热器是借助刮板搅动料液并清洁传热面以加速传热效率的换热器
，尤其适合高粘度（＞3000cP）或含颗粒料液快速换热

。高粘度料液由于粘度大或流动慢
，在超高温杀菌处置惩罚 中
，一样平常换热器的传热面易天生焦化膜
，接纳刮板式换热器最适合

。

直接加热

直接加热可按两种方法举行

。一种是蒸汽注射式（Direct Steam Injection）
，即将高压蒸汽注射到待杀菌物料中
，二是蒸汽浸入式（Direct Steam Infusion）
，即将待杀菌的物料喷射到蒸汽中

。后者
，物料通常向下游动
，而蒸汽向上运动

。由于加热蒸汽直接与食物相接触
，因此对蒸汽的纯净度要求甚高

。直接加热法的最大优点是快速加热和快速冷却
，最大限度地镌汰超高温处置惩罚历程中可能爆发的物理转变和化学转变
，如卵白质变性、褐变等

。

3.1  蒸汽注入式

蒸汽注入式杀菌方法中
，蒸汽通过蒸汽注射器注入到产品管道中与之混淆
，使产品迅速升温到所需的杀菌温度
，然后通过闪蒸罐迅速降温
，并去除部分注入的蒸汽

。接着通过提取泵进入冷却段
，最终进入无菌灌装系统

。

3.2 蒸汽浸入式

蒸汽浸入式杀菌方法中
，产品喷射到蒸汽腔中迅速升温到所需的杀菌温度
，然后通过闪蒸罐迅速降温
，并去除部分注入的蒸汽

。接着通过提取泵进入冷却段
，最终进入无菌灌装系统

。

 英国Armfield 小型UHT系统解决计划

基于 UHT 杀菌手艺和电子手艺的生长
，30年来英国 Armfield 公司为全球客户提供了数百套小型 UHT 系统
，为客户新产品开发与测试提供了稳固的实验平台
，使研究职员和产品开发职员能够在实验室中以微型规模复制全尺寸的工业制造历程
，并提供可靠的和可重复的实验数据

。

Armfield UHT 系统接纳？榛杓
，极具无邪性

。可以凭证用户的产品特征和工艺要求
，提供定制化的系统计划
，包括管式换热器, 板式换热器
，刮板式换热器
，DSI 蒸汽直接加热等多种组合
，普遍应用于饮料
，乳品
，食物配料
，功效食物
，特医食物等行业

。

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