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炎炎夏日
，酷暑难耐
，饮上一杯冰镇的碳酸饮料往往能很快让人解暑降温
，神清气爽
。那么什么是碳酸饮料？为何碳酸饮料能有消暑的功效？关于饮料从业者来说
，怎样在实验室条件下快速制作含宇量可控的碳酸饮料样品
，来用于产品研发与应用测试？且听我们娓娓道来！

1.1 什么是碳酸饮料

凭证国家标准GB/T 10792-2008,碳酸饮料(汽水
，carbonated beverages)是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料,不包括由发酵法自身爆发的二氧化碳气的饮料
。

1.2 碳酸饮料的分类

1.2.1 果汁型碳酸饮料

含有一定量果汁的碳酸饮料,如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混淆果汁汽水等

1.2.2 果味型碳酸饮料

以果味香精为主要香气因素,含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料,如橘子味汽水、柠檬味汽水等

1.2.3 可乐型碳酸饮料

以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气因素的碳酸饮料

1.2.4 其他型碳酸饮料

除上述三类以外的碳酸饮料,如苏吊水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等

其相关理化指标如下：

1.3 碳酸饮料中二氧化碳的作用

1.3.1带出人体内的热量
，给人以凉爽感

当人们喝入碳酸饮料后
，由于受热及压力下降
，饮料中的碳酸剖析成二氧化碳和水
，当二氧化碳从体内逸出时会带走热量
，使人以为凉爽
，以是含二氧化碳的碳酸饮料在炎天有消暑的作用
。

1.3.2 可爆发特殊的风韵

二氧化碳可与饮料中其他因素配合爆发特殊的风韵
，二氧化碳从饮料中逸出带出香味
，增强风韵特征
。

1.3.3 抑制饮料中微生物的生长滋生
，延伸货架期

饮料中的二氧化碳改变了微生物正常生长滋生的情形条件
，造成缺氧情形
，从而抑制了微生物的生长
。一样平常以为3.5?4倍以上的含宇量可完全抑制微生物生长
，并使其殒命
。

1.4 碳酸化

将CO2与水混淆的历程称为碳酸化历程
。碳酸化水平直接影响产品的质量和品味
，是饮料生产中的主要办法之一
。碳酸化的历程是一个化学历程
。C02与等物质的量的水作用
，化合成碳酸
。碳酸是一种弱酸
。其酸度仅在舌头爆发碳酸化饮料的稍微刺激
。

该反应听从亨利定律和道尔顿定律
。

(1)亨利定律

气体消融在液体中时
，在一定的温度条件下
，一定量液体中消融气体量与液体坚持平衡时的气体压力成正比
，即：V=H x p

式中：V——消融气体的量；

H——亨利常数
，与溶质、溶剂及温度有关；

P——平衡压力
。

(2)道尔顿定律

混淆气体的总压力即是各组成气体的分压力之和
，即：P=p1+p2+……pi

式中pi——各组分气体在温度稳固时
，单独占有混淆气体所占的所有体积时对器壁施加的压力

影响碳酸化的主要因素如下:

1.温度、压力的影响

饮料碳酸化水平是依单位体积液体所消融的 CO2体积而定的
，而 C02消融情形与温度、压力有关
。

当压力一准时
，温度愈低
，C02的消融度愈大
。则在现实生产中
，为了抵达所要求的碳酸化水平
，通常碳酸化历程除要控制一定的压力外,还需配备一套冷却装备---冷冻机等
。一样平常饮料碳酸化温度接纳 3~5℃;C02 的压力在 29.4~39.2kPa规模
。

2.空气的影响

空气在水中也可稍微消融
。实验证实:消融 2%空气所爆发的压力相当于消融100%C02所爆发的压力
。故消融少量的空气会倾轧大宗的C02
。则完善的碳酸化工艺历程
，只有在水中不含空气
，且 C02不含空气杂质时才华做到
。水中的空气可以用脱气机处置惩罚
。在制备糖浆时应阻止过量、过激的搅拌
，以避免混入空气
。且可以通过静置除去糖浆中的气泡
。

3.种种液体对碳酸气体的吸收差别

液体对某种气体的吸收能力是有区别的
。C02 在 0℃水中的消融度为1.713;而同样的温度
，消融在酒精中则是 4.23g
。要制作含一定碳酸气的制品需严酷控制水温顺乐力
。一样平常来讲
，碳酸气的损失仅是灌装时在瓶口处有逸出
。因此
，要节约碳酸气
，提高混淆效果
，应接纳下列步伐:

①降低水温
。

②排清水中的及CO2容器中的空气
。

③提高 CO2的纯度
。

④选用优良的混淆装备
，并配有冷却水及排气装置
。

⑤坚持 CO2供气历程中的压力稳固平衡
。

⑥进入混淆机与 CO2的比例适当
。

1.5 碳酸饮料灌装工艺

碳酸饮料生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法
。

(1)一次灌装法

又称为预调式灌装法
，制品灌装法或前混正当（Premix）
。

优点：先进
，糖浆和水比例准确
，灌装容量容易控制
，产品含宇量稳固
，适合大型饮料厂
。

弱点：不适合带果肉碳酸饮料
，装备重大
。

(2)二次灌装法

又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混正当(Postmix)
。

优点：装备简朴
，投资少
，容易包管产品卫生
，适合中小型饮料厂
。

弱点：由于糖浆未经碳酸化
，与碳酸水混淆后使含宇量降低
。

Armfield FT102XA 小型碳酸化/灌装/封盖系统

碳酸饮料灌装的质量要求

1. 抵达预期的碳酸化水平-CO2含宇量

2. 包管糖浆和水的准确比例-含糖量

3. 包管合理的和一致的灌装高度-灌装液位

4. 容器顶隙应坚持最低的空宇量-含氧量

5. 密封严密有用-容器（PET
，易拉罐
，玻璃瓶）

6. 坚持产品的稳固性(太过碳酸化、保存杂质、保存空气、灌装温度过高或温差较大等导致不稳固)-稳固的碳酸化/灌装/封盖系统

Armfield FT102XA 碳酸化/灌装/封盖系统是一个高度自动化的系统
，可复刻碳酸饮料大规模工业生产的加工工艺
，如自动脱气
，碳酸化
，预混淆灌装和后混淆灌装
，自动封盖
。灌装历程准确控制各项参数（如二氧化碳置换瓶内空气
，瓶内加压实现等压灌装
，液体灌装时间
，糖浆进料时间
，灌装液位控制等）
？墒视糜赑ET瓶-螺旋盖
，易拉罐-易拉盖
，玻璃瓶-皇冠盖的自动灌装和自动封盖
。用户可以使用该系统在实验室条件下制作含宇量稳固
，灌装液位一致
，切合碳酸饮料灌装质量要求的样品来用于研发
，应用
，和工艺测试
。